創業333周年の記念につくられた久左衛門ですが、
おかげさまで大変ご好評いただいております。

一般の信州味噌に比べてかなり麹歩合を高くし、
手間隙かけて熟成させました。

お米からくる自然の甘さ、
じっくりと熟成されることによるコク、旨み…
ぜひご堪能ください。

創業３３３周年を記念して作られたお味噌です。
記念すべきお味噌ですから、とにかく美味しいものを作ろうと蔵人が試行錯誤した結果、こだわった原料はもちろんのこと、「麹歩合」を高くしてお味噌本来の甘味を楽しめるようにしました。

久左衛門というのは、初代小山久左衛門正顕が延宝2年（1674年）に創業してから代々小山家が受け継いできた名跡です。
３３３年（2007年現在）とひと言で言ってしまえばあっという間ですが、創業の頃は江戸時代。小諸藩の御用も務めていたようです。様々な事業を立ち上げてはきましたが、創業以来どんなに世の中が浮き沈みしても、代々の久左衛門が作り続けてきたものがお味噌でした。
長い歴史の中で山吹の味を守り続けてきた代々の「久左衛門」に感謝の気持ちを込め、商品名といたしました。

麹歩合というのは味噌総量に対する麹の割合を指すのではなく、大豆と、麹になる米や麦の比率を、大豆10に対してどの程度の割合なのかを表現している値です。麹歩合が12割であれば、大豆10に対して米が12…ということになります。
一般的に信州味噌は7～8割麹のお味噌が多いのですが、この久左衛門は12割と格段に高くしています。お米からくる自然の甘さが、この味噌の旨みにつながっています。