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冬の味覚のご案内

 久左衛門

カテゴリ共通歴史1
久左衛門カテゴリトップ

創業333周年の記念につくられた久左衛門ですが、
おかげさまで大変ご好評いただいております。

一般の信州味噌に比べてかなり麹歩合を高くし、
手間隙かけて熟成させました。

お米からくる自然の甘さ、
じっくりと熟成されることによるコク、旨み…
ぜひご堪能ください。



久左衛門その1
創業333周年を記念して作られたお味噌です。 記念すべきお味噌ですから、とにかく美味しいものを作ろうと蔵人が試行錯誤した結果、こだわった原料はもちろんのこと、「麹歩合」を高くしてお味噌本来の甘味を楽しめるようにしました。

久左衛門その2
久左衛門というのは、初代小山久左衛門正顕が延宝2年(1674年)に創業してから代々小山家が受け継いできた名跡です。 333年(2007年現在)とひと言で言ってしまえばあっという間ですが、創業の頃は江戸時代。小諸藩の御用も務めていたようです。様々な事業を立ち上げてはきましたが、創業以来どんなに世の中が浮き沈みしても、代々の久左衛門が作り続けてきたものがお味噌でした。 長い歴史の中で山吹の味を守り続けてきた代々の「久左衛門」に感謝の気持ちを込め、商品名といたしました。

久左衛門その3
麹歩合というのは味噌総量に対する麹の割合を指すのではなく、大豆と、麹になる米や麦の比率を、大豆10に対してどの程度の割合なのかを表現している値です。麹歩合が12割であれば、大豆10に対して米が12…ということになります。 一般的に信州味噌は7~8割麹のお味噌が多いのですが、この久左衛門は12割と格段に高くしています。お米からくる自然の甘さが、この味噌の旨みにつながっています。



嬉しいお客様のお声をいただきました!

佐久を離れて半世紀、故郷の兄姉、友人たちも亡くなり、すや久さんおたよりだけが故郷の便りとなりました。なつかしい味のこのお味噌を食すと、なかなか帰れない故郷を懐かしく思い出すことができます。

東京都 O様


最近は味噌汁を作らないお宅や、インスタント味噌汁を飲んでいるという方が多くなったそうですが、主人は味噌汁なしではご飯も食べないので、 我が家は毎朝味噌汁を作ります。
自分で作っているという人にもお味噌を差し上げたいと思っています。

東京都 I様


久左衛門味噌の自然な甘さに出合った時は驚きました。(ちょっと高いなぁ)と思いつつ試しに購入してみましたが、それからはこればかりです。
これからも季節の味覚ともども、久左衛門をいただくのを楽しみにしています。

長野県 小山様


毎朝作り、いただくお味噌汁がこんなにおいしいものかと自分に話しかけることがございます。
この世に生を受けて八十六年。物心ついたころよりずーっとお世話になっているのですもの、残りの人生も是非おいしいお味噌とお漬物は作っていただくつもりでございます。

東京都 渡辺様





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信州・山吹味噌小容量セット (大寒、久左衛門、黄金 各150g)

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信州山吹味噌シリーズ 久左衛門 500g

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