カラダに思いやりをやさしさを。山吹味噌online

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一番寒い冬に仕込まれ、長い熟成を

二十四節気の「大寒」(毎年1月20日過ぎから節分までの約2週間)は一年のうちで最も寒い時とされ、空気中の雑菌類がとても少ないと言われています。
この期間に仕込まれたものだけに、この呼称がつけられます。

真夏の「天地返し」

桶の中の味噌の熟成をなるべく均一にするために「天地返し」という作業を行ないますが、この大寒仕込みはこの作業時期が真夏に当たるため、苦労はひとしおです。こんな手間はかけなくても味噌は出来る…と言う同業者が多い中、「おいしくなるなら骨身は惜しまない」をモットーに、手抜きをすることなく行なっています。

信州小諸の寒さだからこそ生まれる深み

冬寒く、空気が乾燥している小諸は、最も寒い時で氷点下7℃まで気温が下がります。
この寒さと、340年以上続く蔵で自家培養した酵母菌、浅間山伏流水、すべてが合わさって
山吹味噌の大寒仕込みでしか味わえない深みとコクが生まれます。

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商品一覧

無添加 大寒仕込み 500g

¥1,361(税込)

購入数

大寒仕込み 500g×4

¥5,444(税込)

購入数 セット

大寒仕込み 1Kg

¥2,160(税込)

購入数

大寒仕込み 1Kg×2

¥4,320(税込)

購入数 セット

大寒仕込み 1Kg×3

¥6,480(税込)

購入数 セット

味と香り 大寒仕込み 500g×1 コクとかおり 500g×1

¥2,376(税込)

購入数 セット

久左衛門 1kg×1 大寒仕込み kg×1

¥4,104(税込)

購入数 セット

黄金 1kg×1 大寒仕込み kg×1

¥3,456(税込)

購入数 セット

信州山吹味噌シリーズ 大寒仕込み 500g

¥1,080(税込)

購入数

黄金 500g×1 大寒仕込み 500g×1 久左衛門 500g×1

¥3,240(税込)

購入数 セット

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